EXTRACCIÓN DE LA LECHE Y SU PREPARACIÓN INDUSTRIAL

1.  EXTRACCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LECHE DE VACA

1.1.        ¿En qué sector o sectores económicos podemos incluir a las personas que aparecen en el documental? Explica la razón de tu respuesta.

Aparecen personas que se ocupan del sector primario, que se encargan de una parte de este proceso, que es la ganadería, ya que se encargan de las vacas y se ocupan de alimentarlas. El proceso de extracción de la leche es un proceso de extracción de materia prima, por esa razón pertenece a este sector. Pero para extraer la leche se necesitan máquinas, debido a que si quieren vender muchas cajas de leche en poco tiempo se necesitarían a muchas personas y, con las máquinas eso se consigue más rápidamente. Así que, el otro sector que participa en este proceso, es el secundario, que se encarga de la industria. 

La leche se extrae de la vaca en una sala rotativa, en la que la vaca sube a una rueda giratoria, pasa por un control para ver si su leche está bien o está contaminada, si está bien, se le coloca un sistema de ordeño semiautomático, pero si la vaca tiene alguna infección y por lo tanto su leche no va estar lista para el consumo humano, se deja esa vaca sin ordeñar. La leche obtenida va por un sistema cerrado limpio y desinfectado hasta el tanque donde se enfría la leche. Después de eso la leche obtenida pasa por varios controles, en los que se necesita la ayuda de un laboratorio para determinar si está contaminada, se comprueba sus microorganismos y componentes, y también, si su color, sabor, olor y otras propiedades organolépticas, son correctas. 

En este documental se muestra cómo se consigue la leche desnatada, que conserva todos sus nutrientes menos la nata y se obtiene mediante una centrifugadora.

Finalmente la leche se envasa y se vende, esta parte pertenece al sector terciario.

 

1.2.       La cría de vacas que podemos ver es una actividad ganadera. Clasifica este tipo de ganadería según todos los criterios que hemos estudiado en clase (nómada  sedentaria o transhumante, extensiva o intensiva, productividad, etc.) Explica la razón de cada una de tus afirmaciones resumiendo brevemente las características de cada uno de los tipos que has elegido.

Este tipo de ganadería es:

Estabuladaà porque las vacas se encuentran en un establo en el que no salen para pastar o para alguna otra cosa.

Sedentariaà No se mueven del lugar en el que están, al contrario que la ganadería nómada, que cambia de lugar en busca de nuevos pastos.

Intensivaà porque están en un establo, no en un espacio abierto o extenso. El objetivo de este tipo de ganadería es aumentar la producción de leche en el menor tiempo posible.

Productividadà es de productividad alta, ya que, como bien se explica anteriormente, se produce mucha leche en poco tiempo. Eso se debe a que, aparte de tener buena maquinaria, poseen 600 vacas en este vídeo.

1.3.       ¿Se muestran en el documental actividades del sector secundario? ¿Cuáles? ¿Por qué decimos que son del sector secundario?

Sí. En casi todo el vídeo se muestran las actividades del sector secundario, ya que es el de la industria y en la mayoría de los procesos mostrados se utilizan máquinas. Algunas cosas que se muestran son la extracción de la leche, los análisis de un laboratorio para comprobar que está bien, los procesos de la leche desnatada y pasteurizada y finalmente, el envasado de la leche.

  1.4.            ¿Se muestra en el documental alguna actividad del sector terciario? ¿Cuál? ¿Por qué decimos que es de este sector?

En verdad, no se muestra, pero sí se nombra. Después de haber realizado todos los procesos y de haber envasado la leche, se lleva al mercado para su consumo. El sector terciario se encarga de los servicios, y, en concreto, del comercio.

1.5.       La productividad de la granja lechera es muy alta. ¿Influye en esta circunstancia la tecnología que se emplea? Describe al menos dos de los procesos que se ven en el documental y en los que los avances tecnológicos mejoran la productividad.

Sí. Gracias a la tecnología empleada aumenta mucho la producción de leche, ya que tiene un sistema veloz que no daña la salud de la vaca y es más, las relajan con un rodillo automático que les da un masaje para aumentar la producción.

La unidad de ordeño es un aparato semiautomático que se coloca en las ubres de las vacas para extraer la leche, sacan toda la que puede producir la vaca y luego pasa a un medidor, que determina la cantidad exacta de leche que puede producir cada vaca.

1.6.       En la granja y en la fábrica de productos lácteos aparecen bastantes objetos procedentes de actividades del sector secundario. Escribe todos los que has visto y reconocido. ¿Por qué decimos que proceden del sector secundario?

Salen todo tipo de tecnologías que sirven para extraer la leche, que se enfría en un circuito cerrado, en el que más tarde esa leche se centrifuga y salen cientos de miles de litros de leche que se mantienen a 4 grados centígrados, aparece un agitador que bate la leche, envasados de leche formados a partir de papel de bobina y punzones para sus tapones.

Como pone anteriormente, esto pertenece al sector secundario porque la maquinaria transforma las materias primas del sector primario en productos elaborados o semielaborados.

1.7.       ¿Qué son y para qué se emplean los procesos llamados “uperización” y “pasteurización”?

Se emplean para consumir la leche en el mayor tiempo posible. Son tratamientos de conservación.

La pasteurización que consiste en calentar la leche durante un corto espacio de tiempo (de 72 a 78 grados centígrados durante 15 a 20 segundos), la refrigeración inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la conservación en cámara frigorífica a menos de 6 grados. Así, se garantiza la conservación de la leche para su consumo durante varios días, siempre que se mantenga bajo refrigeración.

La uperización, es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en la leche, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida. En este proceso se necesita más temperatura que en la pasteurización, ya que se calienta de 70 a 150 grados en 4 segundos. Así la leche se conserva meses.

1.8.       Resume en unas pocas líneas el contenido del vídeo.

Este tipo de ganadería intensiva y estabulada tiene una alta productividad. Nos enseñan los procesos por los que se tiene que mantener o cuidar a las vacas, cómo se extrae la leche, se enfría, se analiza, se limpia y se bate, se calienta y se envasa para su venta y consumo.